En Turín el café no se toma: se ceremonia. Y la ceremonia más turinesa de todas entra en un vasito de vidrio sin manija.
Vivo en Turín, así que este cuaderno juega de local. El bicerin (se dice bi-che-rín, en piamontés quiere decir justamente "vasito") es un espresso, una cioccolata caliente bien espesa y una capa de crema de leche arriba. Tres cosas que cualquiera tiene en la cocina, pero servidas de una forma que no vas a encontrar en otro lado: en capas que no se mezclan, para que cada sorbo pase por las tres.
Nació en un local diminuto frente al Santuario de la Consolata, abierto en 1763, que todavía hoy tiene ocho mesitas de mármol y fila en la puerta los fines de semana. Desde 2001 la Región del Piamonte lo reconoce como producto agroalimentario tradicional.
Abajo te dejo qué es exactamente, de dónde sale, cómo pedirlo sin quedar como turista, cuánto sale en 2026, los horarios del original y una ruta a pie de unos cuatro kilómetros por los cafés históricos del centro, con mapa.
De la Consolata a Platti, caminando
Tocá cualquier café para ver la foto, el año y la dirección, o apretá Caminar la ruta y seguí el recorrido por el centro. La línea es un trazado peatonal real por calles y pórticos.
Tres capas y una sola regla
Abajo, el chocolate. No es chocolatada: es una cioccolata caliente densa, casi una crema, la base pesada del vaso.
En el medio, el café. Un espresso que se apoya sobre el chocolate sin terminar de mezclarse. Es el que le da el amargor y el golpe.
Arriba, la crema. Crema de leche, más fresca que lo de abajo. Ese contraste de temperatura es parte del sabor: primero te llega la crema fría, después el café y el chocolate calientes.
Y la regla: no se revuelve. Si te lo sirven parejo y marrón de arriba abajo, eso es un mocaccino con otro nombre. La gracia es que las capas se vean a través del vidrio, por eso se sirve en vaso y no en taza. La receta exacta del original nunca se publicó: en Al Bicerin la cuidan como secreto de la casa.
Dos siglos y medio en el mismo vasito
Antes del bicerin había otra cosa: la bavareisa, una bebida del siglo XVIII de café, chocolate y leche, servida en vasos grandes y endulzada con jarabe. En 1763, Giuseppe Dentis, un vendedor de aguas y confites, abrió un local modesto justo enfrente del Santuario de la Consolata, y ahí la bebida se achicó, se ordenó en capas y tomó el nombre del vaso en que se servía.
Al principio se pedía de tres maneras: pur e fiur (café y crema, parecido a un capuchino), pur e barba (café y chocolate) y 'n pòch ëd tut, "un poco de todo", con los tres ingredientes. Ganó la última, y es la que se toma hoy.
El propio café cuenta que se volvió costumbre en Cuaresma, porque el chocolate caliente no se consideraba comida y se podía tomar durante el ayuno, por ejemplo a la salida de misa en la Consolata. En 1856 se levantó el edificio actual, de Carlo Promis, y el local pasó a llamarse como su especialidad: Al Bicerin.
Por esas mesitas pasaron, según la historia del lugar, Cavour, Silvio Pellico, Alexandre Dumas, Nietzsche, Puccini, Italo Calvino y Umberto Eco, que lo describe en El cementerio de Praga. Un detalle que me gusta: desde 1917 el café lo manejaron casi siempre mujeres, de Ida Cavalli a Maria Teresa Costa, que lo llevó a la fama que tiene hoy entre 1983 y 2015.
- Siglo XVIII: la bavareisa, la abuela del bicerin
- 1763: Giuseppe Dentis abre frente a la Consolata
- 1856: el edificio actual y el nombre Al Bicerin
- 1898: Alberto Viriglio lo cuenta en Torino e i Torinesi
- 2001: producto tradicional del Piamonte
Cómo pedirlo sin revolverlo
Al Bicerin es chico de verdad: una sola sala, ocho mesitas redondas de mármol y un mostrador. No se reserva, así que el orden es éste.
Andá temprano o entre semana
Abre a las 9:00. Los sábados y domingos a media mañana se arma fila en la vereda. A primera hora o un día de semana a la tarde entrás mucho más fácil. Y acordate: los miércoles está cerrado.
Sentate y pedí "un bicerin"
Así, sin más. Te lo traen a la mesa en su vasito. Si querés acompañarlo, en la carta están los bagnati, galletitas piamontesas para mojar: baci di dama, torcetti, biscotti de avellana o de meliga.
La cucharita no es para revolver
Tomalo a sorbos desde el borde, inclinando el vaso, para que en cada trago entren la crema, el café y el chocolate juntos. El chocolate que queda en el fondo, eso sí, se rescata con la cucharita al final.
Mirá alrededor
Boiserie de madera, espejos, frascos de pastillas Leone de colores detrás del mostrador y la fachada de hierro pintada de verde de fines del siglo XIX. Es uno de los Locales Históricos de Italia.
Horarios 2026–2027 (Al Bicerin)
| Cuándo | Horario |
|---|---|
| Todos los días menos el miércoles | 9:00 – 19:15 |
| Miércoles (descanso semanal) | Cerrado |
| Miércoles que abre igual 23 y 30 dic 2026 · 6 ene, 23 mar y 2 jun 2027 | 9:00 – 19:15 |
| 24 y 31 de diciembre de 2026 | hasta las 16:00 |
| 25 de diciembre y 1 de enero | Cerrado |
Piazza della Consolata 5, 10122 Turín · +39 011 4369325. Horarios publicados por el propio café en bicerin.it; cambian en fechas puntuales, así que miralos antes de ir.
Precios 2026 (en euros)
| Qué y dónde | Precio |
|---|---|
| Bicerin en Al Bicerin, sentado Guías y reseñas de 2026 | 7 – 8,60 |
| Bicerin en un café histórico, en la mesa Piazza Castello, piazza San Carlo | 7 – 8,50 |
| Bicerin al banco (de pie, en la barra) Donde lo sirven así | 5 – 6,50 |
| Mesa en piazza San Carlo El salón y la plaza se pagan | desde 9 |
| Un espresso al banco, para comparar Promedio en Italia, 2026 | ~1,25 |
Ningún café publica su lista de precios online: estos valores salen de guías y reseñas de 2026 que los citan. Confirmalos en la carta antes de pedir. Lo que pagás de más en la mesa es el salón, no un bicerin mejor.
Otros cafés históricos donde tomarlo
El original es uno solo, pero Turín es la ciudad de los cafés del Risorgimento. Éstos están todos sobre la ruta, en el orden en que los vas a cruzar.
El original o un café de plaza
Las dos experiencias valen la pena y son bastante distintas. Ésta es la diferencia real.
Al Bicerin
- Donde nació, con la receta de la casa
- Salita íntima, de cioccolateria del siglo XIX
- Frente a la Consolata, en el Quadrilatero Romano
- Fila los fines de semana, no se reserva
- Cerrado los miércoles
Un café histórico de plaza
- Salones grandes, arañas y espejos
- Casi siempre hay mesa sin esperar
- Abren todos los días y hasta más tarde
- Podés sumar gianduiotti, cremini o un tramezzino
- La mesa con vista a la plaza se paga
Un solo bicerin, y el resto caminando
Es contundente: chocolate denso, café y crema. Dos seguidos te dejan fuera de juego para el almuerzo. Lo que armaría yo es tomarlo una vez, en el original, y hacer el resto de la ruta alternando con espressos al banco y mirando los salones.
La mañana que armaría yo: a las 9 en Al Bicerin (cualquier día menos miércoles), una vuelta por dentro de la Consolata, y después bajar por via della Consolata y via Garibaldi, que es peatonal, hasta piazza Castello. Ahí, un espresso de pie en Mulassano, la Galleria Subalpina con Baratti & Milano, y Fiorio al empezar via Po. Por via Roma a piazza San Carlo, con Caffè San Carlo, Caffè Torino y Stratta bajo los pórticos, y el cierre en Platti, sobre corso Vittorio Emanuele II, a pasos de Porta Nuova. Unos cuatro kilómetros, todo plano y buena parte bajo pórticos: sirve igual si llueve.
Siete cosas que conviene saber
Pausa de invierno del 11 al 15 de enero de 2027 (reabre el sábado 16). En las fiestas abre del 17 de diciembre al 6 de enero menos el 25 y el 1, y el 24 y el 31 cierra a las 16:00. Ya avisó también la pausa del verano 2027: del 28 de julio al 27 de agosto, y del 23 al 25 de junio por San Giovanni, el patrono de Turín.
Enlaces oficiales
Créditos de las fotos y del mapa
Fotos vía Wikimedia Commons: bicerin de portada — Jeremy Hunsinger (CC BY 2.0); bicerin en vaso y en copa — Takeaway (CC BY-SA 4.0); bicerin con crema — Gartxoak (CC BY-SA 4.0); fachada del Caffè al Bicerin y Caffè Torino — Jorge Franganillo (CC BY 2.0); interior de Al Bicerin — Ivan Ruggiero (CC BY-SA 4.0); fila en Al Bicerin — Lasagnolo9 (CC BY-SA 4.0); afiche del licor Bicerin de 1930 — Andrea Vittorio Italo (CC0); Mulassano — Herbert wie (CC BY-SA 4.0); salón de Baratti & Milano — Basilicofresco (CC BY-SA 4.0); vidrieras de Baratti & Milano — Enryonthecloud (dominio público); Fiorio — Stijn Nieuwendijk (CC BY-SA 2.0); Caffè San Carlo — rene boulay (CC BY-SA 3.0); piazza San Carlo — Benjamin Smith (CC BY-SA 4.0); Platti — Peter Glyn (CC BY-SA 4.0); Galleria Subalpina — Isiwal (CC BY-SA 4.0). Trazado a pie: © colaboradores de OpenStreetMap (ODbL) vía BRouter. Mapas base: © OpenStreetMap, © Esri, © OpenTopoMap (CC BY-SA), Esri World Imagery. Horarios: bicerin.it (consultado en noviembre de 2026).